个人图书馆-fjianru2023-08-18 13:49:47
做饭除了多做之外，也是有一些技巧的，掌握了技巧之后，即使是厨房小白，也可以做出美味的菜肴！
【资料图】
今天就给大家分享大厨做菜的小窍门，每一条都很实用，赶快收藏起来提升自己的厨艺吧。
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
5、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
6、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
7、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
8、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
9、化冻要用冷水，冻豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
10、做菜汤时，应将水烧开再放菜。
11、一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
12、豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味~
13、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
14、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
15、蒸鱼或蒸肉，待蒸锅水开了后再上屉。因为鱼肉外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
16、食材下锅顺序
在炒菜的过程中，一定要遵循“难熟先下锅”的原则，就拿最简单的一道炒油菜来说，先炒菜帮，再炒菜叶，这只是打个比方，可以生吃的食材，临出锅的时候，再放，例如黄瓜、胡萝卜等。
17、灵活运用调味品
临出锅的时候，再放调味品，过早的放会影响口感，还会让颜色难看，生抽的作用是调味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。
18、鸡蛋变嫩的秘密
想要鸡蛋嫩，把鸡蛋打入碗中，加入少许的清水，食盐调味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油温六成热的时候，直接倒入鸡蛋液，这样炒出来的鸡蛋，口感又嫩又鲜。
19、炖鱼
炖鱼汤的时候，要把鱼煎过后再炖，这样鱼汤才会变白，注意不需要频繁翻动，一面煎3分钟即可，两面煎至色泽金黄，就可以加开水炖了，大火煮开转小火炖，保证汤汁是奶白色的，调味只需放食盐和白胡椒粉即可。
20、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
外卖高油高盐，经常吃外卖可能会导致身体摄入过多的盐、糖，从而身体出现问题，不如自己学着动手做，好吃还健康！
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